بهداشت گوشت،مرغ و ماهی

بهداشت گوشت،مرغ و ماهی

بخشی از متن فایل :

مقدمه:

گوشت برای انسان، یک منبع پروتئینی بسیار مهم است. درگوشت، مواد معدنی و ویتامین های مختلفی وجود

دارد. به علاوه انرژی لازم برای بدن با خوردن گوشت فراهم می شود. ارزش پروتئین گوشت نسبت به

پروتئین گیاهی بیشتر است.

گوشت گاو و گوسفند از مهمترین و پرمصرف ترین گوشت ها هستند. به علاوه، گوشت مرغ و ماهی نیز

دربرنامه غذایی انسان اهمیت دارند.گوشت ماده غذایی است که خیلی زود آلوده و فاسد می شود. اگر درهر

کدام از مرحله های تولید، کشتار، بسته بندی، فروش، نگهداری و مصرف، بهداشت گوشت رعایت نشود،

موجب بیماری و مسمومیت درانسان می شود.

به علاوه بعضی از بیماریهای مشترک انسان و دام، ازراه گوشت آلوده یا گوشت حیوان بیمار به انسان منتقل

می شوند.رعایت بهداشت درنگهداری و مصرف گوشت موجب سلامت افراد خانواده می شود. گوشت سالم

تنها از دام سالم تهیه می شود.گوشت دام هایی که درکشتارگاه های مجاز و بهداشتی ذبح می شوند، قابل

مصرف است.زیرا دراین مکان ها، دام قبل وبعد از کشتار به وسیله دامپزشک وکارشناس های بهداشت

کنترل می شود.اگر دردام و گوشت آن آسیب یا بیماری دیده شود، از مصرف آن جلوگیری می کنند.

کشتارهای غیر بهداشتی، بیشتر وقت ها درجاهای آلوده و کثیف به وسیله افراد ناآگاه انجام می شود.براین

کشتارها هیچ گونه بازرسی و نظارت بهداشتی وجود ندارد.بنابراین امکان آلودگی گوشت بسیار زیاد

است.گاهی ممکن است که دام به صورت بهداشتی ذبح شود، اما درهنگام حمل و نقل ،گوشت آلوده شود. این

آلودگی درفصل گرما و هنگام گرد و غبار بیشتر است.

گوشت قرمز

ظاهر گوشت سالم چگونه است؟

هنگام خرید ومصرف گوشت، باید به ظاهر آن توجه کرد.قبل از مصرف گوشت به نکته های زیر توجه کنید

۱- گوشت باید به رنگ طبیعی یعنی صورتی مایل به قرمز باشد.

۲- گوشت سالم هرگز نباید بوی غیر طبیعی مانند بوی تعفن یا ترشیدگی بدهد.

۳- گوشت باید خشک وبدون رطوبت باشد.

۴- دقت کنید که برروی گوشت،قارچ زدگی نباشد.

۵- گوشت سالم باید سفت باشد و حالت طبیعی داشته باشد

０- گوشت باید تمیز وبدون خون مردگی، اثر ضربه، ذره های خارجی ولکه های غیر طبیعی باشد.

１-گوشت قرمز فاسد چگونه است؟

２- تشخیص گوشت فاسد از گوشت سالم راحت و ساده است.اگر هرکدام از حالت های زیر را درگوشت دیدید، از خرید یا

３- مصرف آن خودداری کنید:

４- ۱- شل شدن بیش از اندازه ، لزج و چسبناک بودن گوشت، نشانه خرابی آن است

５- ۲- وقتی رنگ گوشت از رنگ طبیعی، به سبز یا قهوه ای تغییر کند، آن گوشت مانده و فاسد شده است.

６- ۳- وجود لکه های کوچک سفید رنگ قارچی برروی لاشه، نشانه فاسد بودن گوشت است.

７- ۴-ترشیدگی و تغییر طعم و مزه طبیعی گوشت ، یک نشانه مشخص از فاسد شدن گوشت است

８- ۵- وقتی هنگام پختن، بوی نامطلوب وبدی از گوشت به مشام برسد، از مصرف آن خودداری کنید.

９- درهنگام تهیه وخرید گوشت به این نکته ها توجه کنید.

１０-             ۱- گوشت باید مهر دامپزشکی داشته باشد ودرکشتارگاه مجاز کشتار شده باشد.

１１-             ۲- حمل و نقل گوشت با ماشین های مجاز که سردخانه دارند، انجام بشود

１２-             ۳- گوشت را از قصابی های مجاز که دارای یخچال هستند خریداری کنید

１３-             ۴- از خرید گوشت درکنارجاده ها که لاشه ها را درهوای آزاد آویران کرده اند،خودداری کنید

１４-             ۵- گوشت چرخ کرده آماده را خریداری نکنید.بهتر است گوشت درحضور مشتری چرخ شودگوشت چرخ کرده خیلی

１５-            زود فاسد می شود. بنابراین سعی کنید به مقدار نیاز و روزانه آن راتهیه کنید.

１６-            چگونه گوشت منجمد را مصرف کنیم؟

１７-             برای مصرف گوشت منجمد، لازم است به مقدار نیاز، بسته های گوشت را از قسمت یخدان یخچال یا فریزر

１８-             بیرون بیاورید. سپس آن را درقسمت پایین یخچال که دمای آن بالای صفر است قرار دهید. به این ترتیب گوشت

１９-             به آرامی از حالت یخ زدگی خارج می شود وخونابه ها از گوشت جدا می شود.هیچ وقت گوشت منجمد را برای

２０-             مصرف درداخل آب جوش قرار ندهید. همچنین گوشت یخ زده را برای پختن درداخل ظرف نگذارید.

２１-             وقتی میخواهیدگوشت را خرد کنید بهتر است از قبل داخل یخچال باشد و خوب سرد شده باشد . گوشت گرم و

２２-             تازه خرد کردنش کمی سخت است.

２３-             برای شستن گوشت بهتراست که قبل از فریز کردن گوشت خرد شده رو بشویید و اجازه دهیدتا آبش برود بعد

２４-             قسمت کنید و داخل کیسه بذارید و فریز کنید.

２５-             بعد از فریز کردن اگه بخواهید یخ آن آب شود و بشویید تمام خونابه گوشت میرود و مواد مغذی گوشت خارج

２６-             شده و گوشت نیز دیر پز خواهدشد. .

２７-             برای شستن موهای روی قلم ماهیچه بهتراست گوشت را ابتدا کمی داخل آب سردخیس کنید . بعد بشویید.

２８-            گوشتی که قرار است چرخ شود ابتدا بشویید و بگذارید آبش خشک شود سپس چرخ کنید.

فایل پاورپوینت کامل و جامع و کاربردی و آموزشی جهت دانشجویان و اساتید گرامی بهداشت محیط  با 31 اسلاید

---

---

---

جهت اطلاع از مطالب به روز سایت به کانالهای ما در شبکه های اجتماعی بپیوندید.

   

جهت ورود به سایت بهداشت محیط ایران کلیک کنید